Сегодня опять поговорим про здоровье и питание. А именно - про йод (здоровье) и соль (питание), которые вместе сочетаются в йодированной соли. Ведь мы все слышали, что йодированная соль полезнее, чем обычная, что йод вообще очень нужен организму. Но ведь у меня теперь есть блог, куда я могу записать факты, которые помогут нам не заблудится в том, что мы знаем, про что догадываемся и что слышим от других.
А тут как раз статья попалась хорошая по этому вопросу. Обновляем и пополняем свою копилку знаний.
****************************************************************************
Источник: Киевская правда © www.kpravda.com
Соль — мелочь, без которой дискомфортно и пресно. Впрочем, если постоянно есть очень соленые блюда, эта кухонная приправа может вызвать резкое повышение кровяного давления и серьезные проблемы с работой сердца и почек. Вообще, считается: если некий «экстремал» одномоментно съест по 3 г на каждый килограмм своего веса — может умереть. Но именно с помощью умеренного ежедневного употребления йодированной соли международные медицинские организации призывают бороться с йододефицитом.
Кому, сколько и какой именно йодированной соли следует потреблять? На эти вопросы поможет ответить исследование Центра независимых потребительских экспертиз «Тест».
Сколько нужно йода?
В Украине в разных регионах уровень йододефицита у населения, в первую очередь «аукается» заболеваниями щитовидной железы, неодинаков. Больше, по утверждению исследователей, страдают западники — там среди населения наблюдается тяжелое и средней степени дефицита. На Полесье (Киевская, Черниговская, Житомирская и часть Ровенской области), который больше всего пострадал от катастрофы на Чернобыльской атомной электростанции, — средняя степень. На востоке (Днепропетровская, Харьковская, Донецкая области) и в Крыму — легкий йодный дефицит.
Йод важен для человеческого организма тем, что входит в состав гормонов, продуцируемых щитовидная железа, и поэтому необходим для ее бесперебойного функционирования. Когда человек имеет незначительный дефицит йода в организме, — становится нервным и раздражающей, жалуется на головную боль и усталость. Когда дефицит большой — ощутимо страдает щитовидная железа увеличивается в размерах и даже может перерождаться в угрожающе смертоносную. Избыток йода встречается сравнительно редко, но также является угрозой для нормального функционирования щитовидки.
Если на упаковке соли вы нашли надпись или обозначение, продукт обогащен йодом, это не означает, что вы автоматически получаете именно вашему организму требуется содержание йода, — уточняет руководитель «Теста» Валентин Безрукий. Или ваш продукт — йодированная соль, достоверно может сказать эндокринолог лишь после просмотра данных анализов работы щитовидной железы и гормонального фона.
Определить даже то, сколько вы съели за день со всеми продуктами просто соли, — очень сложно. В целом же, физиологической нормой считают ежедневных 5 граммов. По принятому еще в 2000 году госстандартом, норма содержания йода в пищевой соли, обогащенной этим элементом, — 40 ± 15 мг / кг. Если ежедневно употреблять 5 г такой соли, то в организм будет поступать нужных 200 мг йода. Соль с меньшим содержанием йода может вызвать необходимый профилактический эффект против йододефицита. Стоит еще учитывать и то, что при термической обработке значительная часть йода — до 40-50 процентов — теряется.
Рейтинг цен и содержания необходимого элемента
Потребителю следует знать, что означают разные определения йодированной соли. Вываренная (из растворов), каменная (добытая из породы) и садочная (соль из морской воды или ее растворов, полученная естественным испарением или вымораживанием) — это характеристики способа получения. Экстра, высший и первый — это сорта качества. Приложения обозначаются: с йодидом калия, с йодатом калия (устойчивее химическое соединение), с примесью против совокупления или без нее. Соль является помол 0, 1, 2 — чем больше цифра, тем крупнее соль.
Специалисты «Теста» исследовали 8 образцов соли, йодированной производственным химическим способом, и 1 — морской с естественным содержанием йода. Среди них подавляющее большинство — от отечественного производителя: «Артемсоль», «Морячка» (йодированная), «Морячка морская» «Славяночка», «Абсолютное качество», «Казаки» и Salute di mare, а также импортированные — Gemma di mare из Италии и SchneeKoppe из Германии. К информации на упаковке проверенных образцов претензий у защитников прав потребителей немного. Существенная — до текста маркировки соли SchneeKoppe из Германии.
В составе русском языке читаем «йодат калия», украинская — «йодит». Для непосвященных — почти никакой разницы. На самом деле это различные химические соединения и определяют содержание йода для различных добавок по-разному.
По результатам лабораторных исследований, из девяти проверенных образцов соли только три можно назвать эффективными в борьбе с дефицитом йода. Самый высокий показатель содержания йода — в продукции «Артемсоль», 37,9 мг / кг. Соль этого производителя и стоит дешевле по сравнению со всеми другими участниками теста — всего 18 копеек за 100 г. вписываются в нормы ГОСТа (с допустимыми отклонениями) и образцы йодированной соли «Морячка» (31,3 мг / кг) и «Славянская »(30,5 мг / кг). Их цена, соответственно — 64 и 33 копейки за 100 г. Заморские участники теста показали содержание йода, близкий к заявленным цифрам: Gemma di mare — 24,5 мг / кг (такой же содержание в отечественной «абсолютной качества»), SchneeKoppe — 17, 9 мг / кг. Последний, кстати, является самым дорогим — 4 гривны 3 копейки за 100 г. На упаковке соли «Казаки» (63 коп./100 г) написано, что содержание йода — всего 15 ± 10 мг / кг. Фактическим оказался показатель — 4,1 мг / кг. В образце соли Salute di mare (1,23 грн./100 г) йода оказалось чуть больше — 8,6 мг / кг, но заметно меньше задекларированной нормы госстандарта. В морской промышленно не йодированной соли «Морячка» (62 коп./100 г), которая содержит природный йод, содержание элемента, по результатам лабораторных исследований — 0,8 мг / кг.
Какую соль использовать для домашних приготовлений и по какой цене — решайте индивидуально или совместно с врачом.
Развенчиваем мифы
Миф 1: Йодированную соль нельзя использовать для консервирования, соления сала, мяса и рыбы
Нельзя было лет 15-20 назад, когда после аварии на Чернобыльской атомной станции особенно актуальными были йодосодержащие продукты, а в магазинах продавали соль, йодированную йодит калия. Непригодной для консервирования огурцов-помидоров йодированную соль тогда делала еще одна химически активная добавка — тиосульфат натрия. С 2000 года, когда приняли новый Госстандарт производства йодированной соли, ее обогащают устойчивой химическим соединением — йодатом калия — и не используют в производстве тиосульфат натрия. Поэтому, если на упаковке соли в описании состава вы видите йодат калия — использовать ее можно и для консервирования, и для соления.
Кстати, в Армении, Азербайджане, Грузии и Казахстане продают в магазинах только йодированную соль, поэтому и используют только одну специю, и для повседневной кулинарии, и для домашнего консервирования.
Миф 2: Йодированная соль остается йодированной лишь пару месяцев Ноги этого мифа также растут со времен до 2000 года.
Специей непродолжительного хранения йодированную соль делал йодит калия. К тому же времени производители почти вдвое увеличили массовую долю йода в соли. Йодат калия не разлагается под действием света, потому обогащенная им соль не требует специальной упаковки. Срок хранения йода в соли, как правило, 12 месяцев. Внимательно читайте информацию на упаковке. Когда истекает указанное время, йодированная соль превращается в обычную.
Миф 3: Йодированную соль не используют для приготовления горячих блюд
Действительно, высокая температура способствует уменьшению количества йода: теряется от 20 до 50 процентов содержания. Но, согласитесь, это не 100 процентов.
Миф 4: Йодированную соль не используют для хлебного теста
Используют. И при выпечке хлебобулочных изделий сохраняется около 70 процентов полезного микроэлемента. Поскольку хлебные изделия сохраняются несколько суток, то йод за это время не успевает из них «вылететь».
Миф 5: Полезнее потреблять естественно обогащенную йодом морскую соль, чем промышленно обогащенную йодом
Из морской воды путем выпаривания, очистки и сушки получают соль с незначительным содержанием йода. Соотношение содержания йода в просто морской соли и соли, обогащенной йодом, примерно 1 к 40. Лучший выбор для лечения дефицита йода в организме — йодированная морская соль.
**********************************************************************
И немножко интересных фактов из интернета:
**********************************************************************
Йод относится к микроэлементам питания: суточная потребность в нем составляет 100-200 мкг, а за всю жизнь человек потребляет всего 3-5 граммов йода (около чайной ложки). Дефицит йода не имеет подчас внешне очень выраженного характера. Поэтому он получил название "скрытый голод".
Помимо выраженных форм умственной отсталости, дефицит йода обусловливает снижение интеллектуального потенциала всего населения, проживающего в зоне йодной недостаточности. Исследования, выполненные в последние годы в разных странах мира, показали, что средние показатели умственного развития (IQ) в регионах с выраженным йодным дефицитом на 15-20 % ниже, чем без такового.
В этой связи, медико-социальное и экономическое значение йодного дефицита в стране состоит в существенной потере интеллектуального, образовательного и профессионального потенциала нации. Стоимость этих потерь невозможно оценить.
**********************************************************************
Человеческому организму для нормального функционирования требуются определенные микроэлементы, в том числе и йод. Он входит в состав гормонов щитовидной железы. Эти гормоны выполняют жизненно важные задачи: поддерживают нормальный углеводный, белковый и жировой обмен в организме, а также стабильное состояние психики, что особенно важно для людей, перешагнувших 60-летний рубеж.
**********************************************************************
У детей, в рационе которых мало йода, обычно бывает низкая интеллектуальная мотивация и зачастую развивается неспособность к обучению. Проверка функций щитовидной железы не всегда позволяет точно оценить потенциальный риск. Даже когда выработка гормона остается в пределах приемлемого диапазона “нормы", недостаток йода в рационе может вести к снижению IQ (коэффициента интеллекта) и нарушению координации глаз. В Китае исследователи связали общее снижение национальных показателей IQ с нехваткой йода в рационе китайцев. Поскольку изучено лишь профилактическое действие этого минерала ученые не знают, могут ли добавки йода исправлять нарушения способностей к обучению или улучшать показатели тестов на интеллектуальные способности.
**********************************************************************
У взрослых дефицит йода приводит к психической инертности, заторможенности, снижению мыслительных способностей, уменьшению силы и частоты сердечных сокращений, диастолической гипертонии. Вследствие торможения энергообеспечивающих процессов происходит недоокисление продуктов обмена, что ведет к нарушению эндоэкологического состояния организма и его “зашлаковыванию". Одновременно тормозится окисление холестерина и накопление его атерогенных форм, что ведет к раннему атеросклерозу, а в сочетании с нарушениями функций сердечно-сосудистой системы - к инфаркту миокарда и инсульту. Из-за дефицита энергопродукции имеет место генерализованное снижение мышечного тонуса, вялость поперечно-полосатой и гладкой мускулатуры, в том числе ЖКТ.
А тут как раз статья попалась хорошая по этому вопросу. Обновляем и пополняем свою копилку знаний.
****************************************************************************
Источник: Киевская правда © www.kpravda.com
Соль — мелочь, без которой дискомфортно и пресно. Впрочем, если постоянно есть очень соленые блюда, эта кухонная приправа может вызвать резкое повышение кровяного давления и серьезные проблемы с работой сердца и почек. Вообще, считается: если некий «экстремал» одномоментно съест по 3 г на каждый килограмм своего веса — может умереть. Но именно с помощью умеренного ежедневного употребления йодированной соли международные медицинские организации призывают бороться с йододефицитом.
Кому, сколько и какой именно йодированной соли следует потреблять? На эти вопросы поможет ответить исследование Центра независимых потребительских экспертиз «Тест».
Сколько нужно йода?
В Украине в разных регионах уровень йододефицита у населения, в первую очередь «аукается» заболеваниями щитовидной железы, неодинаков. Больше, по утверждению исследователей, страдают западники — там среди населения наблюдается тяжелое и средней степени дефицита. На Полесье (Киевская, Черниговская, Житомирская и часть Ровенской области), который больше всего пострадал от катастрофы на Чернобыльской атомной электростанции, — средняя степень. На востоке (Днепропетровская, Харьковская, Донецкая области) и в Крыму — легкий йодный дефицит.
Йод важен для человеческого организма тем, что входит в состав гормонов, продуцируемых щитовидная железа, и поэтому необходим для ее бесперебойного функционирования. Когда человек имеет незначительный дефицит йода в организме, — становится нервным и раздражающей, жалуется на головную боль и усталость. Когда дефицит большой — ощутимо страдает щитовидная железа увеличивается в размерах и даже может перерождаться в угрожающе смертоносную. Избыток йода встречается сравнительно редко, но также является угрозой для нормального функционирования щитовидки.
Если на упаковке соли вы нашли надпись или обозначение, продукт обогащен йодом, это не означает, что вы автоматически получаете именно вашему организму требуется содержание йода, — уточняет руководитель «Теста» Валентин Безрукий. Или ваш продукт — йодированная соль, достоверно может сказать эндокринолог лишь после просмотра данных анализов работы щитовидной железы и гормонального фона.
Определить даже то, сколько вы съели за день со всеми продуктами просто соли, — очень сложно. В целом же, физиологической нормой считают ежедневных 5 граммов. По принятому еще в 2000 году госстандартом, норма содержания йода в пищевой соли, обогащенной этим элементом, — 40 ± 15 мг / кг. Если ежедневно употреблять 5 г такой соли, то в организм будет поступать нужных 200 мг йода. Соль с меньшим содержанием йода может вызвать необходимый профилактический эффект против йододефицита. Стоит еще учитывать и то, что при термической обработке значительная часть йода — до 40-50 процентов — теряется.
Рейтинг цен и содержания необходимого элемента
Потребителю следует знать, что означают разные определения йодированной соли. Вываренная (из растворов), каменная (добытая из породы) и садочная (соль из морской воды или ее растворов, полученная естественным испарением или вымораживанием) — это характеристики способа получения. Экстра, высший и первый — это сорта качества. Приложения обозначаются: с йодидом калия, с йодатом калия (устойчивее химическое соединение), с примесью против совокупления или без нее. Соль является помол 0, 1, 2 — чем больше цифра, тем крупнее соль.
Специалисты «Теста» исследовали 8 образцов соли, йодированной производственным химическим способом, и 1 — морской с естественным содержанием йода. Среди них подавляющее большинство — от отечественного производителя: «Артемсоль», «Морячка» (йодированная), «Морячка морская» «Славяночка», «Абсолютное качество», «Казаки» и Salute di mare, а также импортированные — Gemma di mare из Италии и SchneeKoppe из Германии. К информации на упаковке проверенных образцов претензий у защитников прав потребителей немного. Существенная — до текста маркировки соли SchneeKoppe из Германии.
В составе русском языке читаем «йодат калия», украинская — «йодит». Для непосвященных — почти никакой разницы. На самом деле это различные химические соединения и определяют содержание йода для различных добавок по-разному.
По результатам лабораторных исследований, из девяти проверенных образцов соли только три можно назвать эффективными в борьбе с дефицитом йода. Самый высокий показатель содержания йода — в продукции «Артемсоль», 37,9 мг / кг. Соль этого производителя и стоит дешевле по сравнению со всеми другими участниками теста — всего 18 копеек за 100 г. вписываются в нормы ГОСТа (с допустимыми отклонениями) и образцы йодированной соли «Морячка» (31,3 мг / кг) и «Славянская »(30,5 мг / кг). Их цена, соответственно — 64 и 33 копейки за 100 г. Заморские участники теста показали содержание йода, близкий к заявленным цифрам: Gemma di mare — 24,5 мг / кг (такой же содержание в отечественной «абсолютной качества»), SchneeKoppe — 17, 9 мг / кг. Последний, кстати, является самым дорогим — 4 гривны 3 копейки за 100 г. На упаковке соли «Казаки» (63 коп./100 г) написано, что содержание йода — всего 15 ± 10 мг / кг. Фактическим оказался показатель — 4,1 мг / кг. В образце соли Salute di mare (1,23 грн./100 г) йода оказалось чуть больше — 8,6 мг / кг, но заметно меньше задекларированной нормы госстандарта. В морской промышленно не йодированной соли «Морячка» (62 коп./100 г), которая содержит природный йод, содержание элемента, по результатам лабораторных исследований — 0,8 мг / кг.
Какую соль использовать для домашних приготовлений и по какой цене — решайте индивидуально или совместно с врачом.
Развенчиваем мифы
Миф 1: Йодированную соль нельзя использовать для консервирования, соления сала, мяса и рыбы
Нельзя было лет 15-20 назад, когда после аварии на Чернобыльской атомной станции особенно актуальными были йодосодержащие продукты, а в магазинах продавали соль, йодированную йодит калия. Непригодной для консервирования огурцов-помидоров йодированную соль тогда делала еще одна химически активная добавка — тиосульфат натрия. С 2000 года, когда приняли новый Госстандарт производства йодированной соли, ее обогащают устойчивой химическим соединением — йодатом калия — и не используют в производстве тиосульфат натрия. Поэтому, если на упаковке соли в описании состава вы видите йодат калия — использовать ее можно и для консервирования, и для соления.
Кстати, в Армении, Азербайджане, Грузии и Казахстане продают в магазинах только йодированную соль, поэтому и используют только одну специю, и для повседневной кулинарии, и для домашнего консервирования.
Миф 2: Йодированная соль остается йодированной лишь пару месяцев Ноги этого мифа также растут со времен до 2000 года.
Специей непродолжительного хранения йодированную соль делал йодит калия. К тому же времени производители почти вдвое увеличили массовую долю йода в соли. Йодат калия не разлагается под действием света, потому обогащенная им соль не требует специальной упаковки. Срок хранения йода в соли, как правило, 12 месяцев. Внимательно читайте информацию на упаковке. Когда истекает указанное время, йодированная соль превращается в обычную.
Миф 3: Йодированную соль не используют для приготовления горячих блюд
Действительно, высокая температура способствует уменьшению количества йода: теряется от 20 до 50 процентов содержания. Но, согласитесь, это не 100 процентов.
Миф 4: Йодированную соль не используют для хлебного теста
Используют. И при выпечке хлебобулочных изделий сохраняется около 70 процентов полезного микроэлемента. Поскольку хлебные изделия сохраняются несколько суток, то йод за это время не успевает из них «вылететь».
Миф 5: Полезнее потреблять естественно обогащенную йодом морскую соль, чем промышленно обогащенную йодом
Из морской воды путем выпаривания, очистки и сушки получают соль с незначительным содержанием йода. Соотношение содержания йода в просто морской соли и соли, обогащенной йодом, примерно 1 к 40. Лучший выбор для лечения дефицита йода в организме — йодированная морская соль.
**********************************************************************
И немножко интересных фактов из интернета:
**********************************************************************
Йод относится к микроэлементам питания: суточная потребность в нем составляет 100-200 мкг, а за всю жизнь человек потребляет всего 3-5 граммов йода (около чайной ложки). Дефицит йода не имеет подчас внешне очень выраженного характера. Поэтому он получил название "скрытый голод".
Помимо выраженных форм умственной отсталости, дефицит йода обусловливает снижение интеллектуального потенциала всего населения, проживающего в зоне йодной недостаточности. Исследования, выполненные в последние годы в разных странах мира, показали, что средние показатели умственного развития (IQ) в регионах с выраженным йодным дефицитом на 15-20 % ниже, чем без такового.
В этой связи, медико-социальное и экономическое значение йодного дефицита в стране состоит в существенной потере интеллектуального, образовательного и профессионального потенциала нации. Стоимость этих потерь невозможно оценить.
**********************************************************************
Человеческому организму для нормального функционирования требуются определенные микроэлементы, в том числе и йод. Он входит в состав гормонов щитовидной железы. Эти гормоны выполняют жизненно важные задачи: поддерживают нормальный углеводный, белковый и жировой обмен в организме, а также стабильное состояние психики, что особенно важно для людей, перешагнувших 60-летний рубеж.
**********************************************************************
У детей, в рационе которых мало йода, обычно бывает низкая интеллектуальная мотивация и зачастую развивается неспособность к обучению. Проверка функций щитовидной железы не всегда позволяет точно оценить потенциальный риск. Даже когда выработка гормона остается в пределах приемлемого диапазона “нормы", недостаток йода в рационе может вести к снижению IQ (коэффициента интеллекта) и нарушению координации глаз. В Китае исследователи связали общее снижение национальных показателей IQ с нехваткой йода в рационе китайцев. Поскольку изучено лишь профилактическое действие этого минерала ученые не знают, могут ли добавки йода исправлять нарушения способностей к обучению или улучшать показатели тестов на интеллектуальные способности.
**********************************************************************
У взрослых дефицит йода приводит к психической инертности, заторможенности, снижению мыслительных способностей, уменьшению силы и частоты сердечных сокращений, диастолической гипертонии. Вследствие торможения энергообеспечивающих процессов происходит недоокисление продуктов обмена, что ведет к нарушению эндоэкологического состояния организма и его “зашлаковыванию". Одновременно тормозится окисление холестерина и накопление его атерогенных форм, что ведет к раннему атеросклерозу, а в сочетании с нарушениями функций сердечно-сосудистой системы - к инфаркту миокарда и инсульту. Из-за дефицита энергопродукции имеет место генерализованное снижение мышечного тонуса, вялость поперечно-полосатой и гладкой мускулатуры, в том числе ЖКТ.
